疫情防控“新十條”出爐后預制菜會退熱嗎？

　　近年來，食品消費順勢而為產生新變化，預制菜市場開始進入“火熱期”，具有方便快捷、種類豐富等優勢的預制菜持續走俏市場，成為商家、資本和一些地方追捧的餐飲新“風口”。

　　12月7日，進一步優化疫情防控“新十條”出爐，進一步弱化出行的不利因素，顯著釋放流動性，餐飲業也逐步回暖，堂食開放。

　　消息落地僅半日，多家頭部互聯網平臺相關數據就顯示異動，部分數據顯示出一定的及時性和先導性，錨定出醫藥、旅游、餐飲、零售等產業的回暖預期。各地的餐飲業消費需求逐步升溫，后疫情時代，預制菜行業如何長期“跑贏”？

　　后疫情時代，還會在家吃預制菜嗎？

　　經歷三年疫情的洗禮，改變了大眾的消費習慣，預制菜因即買即食，打包方便、美味更進一步深得民心，銷量暴漲，資本下場，企業扎堆，預制菜C端市場在疫情助推下至少提速5年。

　　然而，除了口感、價格、人才和設備，預制菜面臨的最核心的問題是——缺乏市場容量足夠大的剛需性消費場景。

　　一位在家囤了不少預制菜的互聯網從業者表示：“等疫情結束，有外賣和堂食那么多選擇，我可能不會再在家吃預制菜。”

　　同時，隨著疫情逐漸得到有效控制，不少業內相關人士也開始關心這樣一個問題：疫情之后，餐飲業預制菜會因為疫情的結束而結束嗎？答案是不會！

　　眾所周知，預制菜在疫情期間餐飲商家的“自救舉措”中地位特殊。它可以消耗門店積壓的食材，還不需要后廚烹制，甚至不需要上線外賣平臺，直接通過門店即可銷售，可以說從很多方面都達到了餐企渴求的“降本增效”的效果。所以很多仍在經營的餐飲商戶，除了上線特定的外賣，同時也做起了預制菜、半成品菜的生意，很多人疑問：“一旦堂食全面恢復，預制菜還有沒有市場？”

　　這個問題背后的邏輯則是：預制菜、半成品對于消費者來說是特殊時期對于飲食方式的妥協，一旦有機會在餐廳吃飯，預制菜便會失去市場、銷量大幅回落。

　　事實上，預制菜不等于料理包，這決定了預制菜零售市場的可能性。

　　預制菜市場方興未艾

　　冷食周刊認為，后疫情時代，預制菜市場仍有較大發展空間。

　　預制菜作為近年來餐飲產業化發展的成果，方便且高效率，不僅僅在餐廳后廚，還很早就已經走進了中國人的家庭廚房。如果能夠解決家庭餐飲消費對品質、方便的核心訴求，很大一部分市場對預制菜仍然開放。

　　近期，顧客在家做菜所獲得的幸福感和價值感能延續下去。加之不少知名餐企也都在經營壓力之下傾力打造自己的預制菜，產品品質進一步得到提高，新加入的消費者們自然會有更高的留存度。在電商平臺上可以發現，原本針對B端的料理包產品的銷量也相當可觀，C端消費者的預制菜需求需要更大的滿足。

　　怎樣能把預制菜從新興事物發展為日常消費品？王家渡食品常務副總經理李鵬認為，第一，企業要努力增強終端消費者對預制菜產品的正面認知；第二，企業要從需求端出發，不斷更新口味鎖鮮技術、操作難度和配送服務等，改善消費者的預制菜體驗；第三，行業要建立組織和標準來做規范和有序引導；第四，行業要發展上下游產業鏈配套設施。

　　三餐有料董事長林志勇則表示，重點在于如何打造差異化場景，比如露營。一般來說，選擇露營或野餐的地點較為偏遠，附近沒有餐飲店甚至便利店，這個時候用水煮或者熱一下的預制菜就是最佳選擇，方便攜帶，有DIY樂趣，味道也比普通的速食食品要好。

　　“社會預制團餐或許是一個不錯的切入點，大型活動或者食堂，追求在短時間內制作大量的餐品，使用預制菜，能大大節約時間和成本。”元禾原點創投投資總監徐昉表示。

　　此外，再加上預制菜逐漸清晰的“節令”屬性，部分地方政府對婚宴“應辦盡辦”的指示，以及“元旦、春節”雙節到來之際，各大企業都在備貨搶占元旦和春節年夜飯市場。以“預制菜”作為關鍵詞搜索時發現，不少商家的預制菜產品月銷量均已過萬，預制菜已經妥妥地成為年夜飯C位。預計，預制菜行業將會在2022年的最后一個月迎來火爆的市場。