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          國家市場監管總局: 進一步規范餐企食品添加劑管理

          近日,國家市場監管總局就《關于進一步規范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告(征求意見稿)》(以下簡稱《公告》)公開向社會征求意見?!豆妗芬?,餐飲服務提供者不得超范圍、超限量使用食品添加劑。餐飲服務提供者應按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量,規范食品添加劑管理。

            《公告》提出,餐飲服務提供者應將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調度的重要內容;應當嚴格執行《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》(GB 31654-2021)規定,制定并實施食品添加劑采購控制要求,采購依法取得資質的供貨者生產經營的食品添加劑,同時按規定查驗并留存供貨者的資質證明復印件;應當按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》(GB 31654-2021)規定,設專柜(位)貯存食品添加劑,標注“食品添加劑”字樣,并與食品、食品相關產品等分開存放。按照先進、先出、先用的原則,使用食品添加劑。存在感官性狀異常、超過保質期等情形的,應及時清理。

            使用規定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的,應記錄食品名稱、食品數量、加工時間、使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用情況、使用情況等。如果用容器盛開封后的食品添加劑,應在容器上標注食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用期限,并保留食品添加劑原包裝。開封后的食品添加劑要避免污染。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業使用的品種。鼓勵餐飲服務提供商承諾規范消費者使用食品添加劑、公示食品添加劑的使用情況。

            《公告》要求,餐飲服務提供者使用食品添加劑,不得掩蓋食品腐敗變質;不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。各地市場監管部門要督促餐飲服務提供者落實食品安全主體責任,嚴格執行公告要求,規范食品添加劑管理。加強餐飲服務環節監督檢查和抽樣檢驗,對存在超范圍、超限量使用食品添加劑等情況的,嚴格依法查處。對涉嫌犯罪的,一律移送公安機關。

            有關專家表示,如果《公告》的內容能夠嚴格執行,相關政府職能部門將更容易監督餐飲企業使用食品添加劑的情況,督促餐飲企業根據法律要求和相關標準合法合理地使用各種食品添加劑。另一方面,餐飲企業通過向消費者公開食品添加劑的使用,保障消費者的知情權和選擇權,迫使餐飲企業規范食品添加劑的使用。

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